Pechuga de pollo al sumac con crema de coliflor y tahini verde, berenjena asada y garbanzos crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de sumac, 2 dientes de ajo picados, la ralladura del limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar mientras preparas las verduras.

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   3. Coloca la berenjena en una mitad de la bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

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   4. En un segundo bol, mezcla los garbanzos cocidos y secos con 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino molido y 1/4 cucharadita de sal. Extiéndelos en la otra mitad de la bandeja.

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   5. Hornea la berenjena y los garbanzos durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, remueve los garbanzos y gira la berenjena para que se dore de manera uniforme.

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   6. Mueve la berenjena y los garbanzos hacia los lados de la bandeja y coloca los filetes de pollo marinados en el centro. Hornea todo junto durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la berenjena tierna. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos al final vigilando de cerca.

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   7. Mientras tanto, cocina la coliflor en una olla con agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   8. Lleva la coliflor escurrida a una batidora o procesador junto con 1 diente de ajo, el tahini, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de perejil fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y 1/2 taza de agua caliente. Tritura hasta obtener una crema muy lisa, añadiendo un poco más de agua caliente si hace falta.

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   9. Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Si lo prefieres, córtalo en tiras gruesas.

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    10. Para servir, reparte la crema de coliflor con tahini verde en los platos, coloca encima el pollo, añade la berenjena asada y termina con los garbanzos crujientes. Espolvorea el resto del perejil fresco por encima y sirve de inmediato.