Pechuga de Pollo al Sumac con Puré de Coliflor y Ensalada Tibia de Pepino, Rábano y Menta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla 2 tbsp de aceite de oliva, la mitad del ajo, 2 tsp de sumac, el comino molido, la ralladura del limón, 1 tbsp de jugo de limón, la mitad de la sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el pollo y deja reposar 10 minutos.

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   3. Coloca la coliflor en una bandeja para hornear. Añade 1 tbsp de aceite de oliva, el resto del ajo y una pizca de sal. Mezcla bien y hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   4. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado para sellarlas. Pásalas a una fuente apta para horno y termina la cocción en el horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   5. Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador. Agrega el caldo de pollo, el yogur griego y 1 tsp de jugo de limón. Tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   6. En la misma sartén del pollo, añade el 1 tbsp restante de aceite de oliva y saltea el pepino y los rábanos durante 1 a 2 minutos a fuego medio, solo hasta que se templen sin perder textura.

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   7. Retira la sartén del fuego y mezcla el pepino y los rábanos con la menta fresca, el resto del sumac, el resto del jugo de limón y una pizca de sal.

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   8. Sirve una base de puré de coliflor en cada plato. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo en rebanadas y termina con la ensalada tibia de pepino, rábano y menta.