Pechuga de pollo al tomillo-limón con crema tibia de col rizada y apio, acompañado de calabaza zucchini sellada y semillas de girasol

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 4 g de sal, la pimienta negra, la mitad del tomillo fresco y la ralladura del limón.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Dora las pechugas de pollo 2-3 minutos por lado hasta que estén bien coloreadas.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 200°C / 400°F durante 10-12 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna segura. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el pollo se cocina, calienta otra sartén a fuego medio. Agrega las semillas de girasol y tuéstalas 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que huelan a nuez. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora la calabaza zucchini con 2 g de sal y cocínala 4-5 minutos a fuego medio-alto hasta que quede dorada pero firme. Reserva caliente.

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   En una cacerola mediana a fuego medio, derrite los 10 g restantes de mantequilla. Sofríe la chalota y el apio durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la col rizada y remueve 2 minutos hasta que se marchite. Vierte el caldo de pollo y la crema para batir. Cocina a fuego medio-bajo 4-5 minutos hasta que el apio esté tierno.

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   Añade el queso parmesano, el jugo de limón y el resto del tomillo fresco. Tritura la mezcla con batidora de inmersión hasta obtener una crema espesa pero sedosa. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

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   Para servir, distribuye la crema tibia de col rizada y apio en los platos. Coloca encima la pechuga de pollo reposada, añade la calabaza zucchini sellada al lado y termina con las semillas de girasol tostadas.