Pechuga de pollo al tomillo y limón con puré rústico de coliflor y apio nabo, kale salteada y garbanzos especiados crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja pequeña con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, toda la ralladura de limón, el tomillo, 2 dientes de ajo picados, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y deja reposar mientras preparas el resto.

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   Coloca los garbanzos en otro bol y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en la bandeja y hornéalos de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, pon la coliflor y el apio nabo en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.

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   Tritura la coliflor y el apio nabo calientes con el yogur griego, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 diente de ajo picado, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Añade hasta 60 ml (1/4 cup) de agua si deseas una textura más suave. Reserva tapado.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo con su marinada y dóralas 2 minutos por cada lado. Pasa la sartén al horno y cocina a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.

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   En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo restante y cocina 30 segundos. Incorpora el kale, una pizca de sal y 1 a 2 cucharadas de agua si lo necesita. Saltea de 3 a 5 minutos hasta que esté tierno y de color verde intenso.

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   Sirve una base de puré rústico de coliflor y apio nabo, coloca encima o al lado la pechuga de pollo en rebanadas, añade el kale salteado y termina con los garbanzos especiados crujientes. Ajusta con pimienta negra al gusto.