Pechuga de Pollo Boricua Rellena de Amarillos y Queso en Salsa Suave de Sofrito y Limón con Arroz de Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de orégano, el comino y el pimentón dulce.

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   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega el plátano maduro en cubitos y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté dorado y tierno. Añade 1/4 taza de la cebolla picada, cocina 2 minutos más y retira del fuego.

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   Pasa el plátano cocido a un tazón y mézclalo con el queso mozzarella rallado. Divide este relleno entre las pechugas de pollo, colócalo en el centro, cierra cada pechuga en forma de libro y asegura con palillos de madera.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Agrega a la misma sartén el resto de la cebolla picada y cocina 2 minutos. Incorpora el sofrito, el 1/2 cucharadita restante de orégano, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, moviendo bien.

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   Vierte 1 taza del caldo de pollo y el jugo de limón fresco en la sartén. Raspa el fondo para levantar los sabores y deja que hierva suavemente por 1 minuto.

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   Lleva la sartén al horno y hornea de 12 a 15 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que el pollo esté cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. En una cacerola mediana, coloca el arroz de grano largo, el agua, la 1/2 taza restante de caldo de pollo, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro fresco picado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

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   Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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    Quita los palillos de madera del pollo. Sirve cada pechuga con salsa de sofrito y limón por encima, acompañada con el arroz de cilantro. Termina con el resto del cilantro fresco picado.