Pechuga de Pollo Caribeña con Salsa de Guayaba Picante, Arroz Cremoso de Calabaza y Ensalada de Pepino con Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca las pechugas de pollo y sazónalas con 5 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el comino y el pimentón dulce.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   3. Agrega a la sartén la mitad del ajo fresco picado, el ají dulce, el puré de guayaba, el jugo de naranja, el vinagre de manzana y el tomillo fresco. Mezcla bien, baja el fuego y cocina 2 minutos para integrar la salsa.

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   4. Lleva la sartén al horno y hornea el pollo a 200°C / 400°F durante 10 a 14 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos dentro de la salsa.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta la mantequilla y la cucharada restante de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y el resto del ajo fresco durante 2 minutos.

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   6. Añade la calabaza en cubos y cocina 3 minutos, removiendo. Incorpora el arroz de grano largo y mezcla 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   7. Vierte la leche de coco y el agua caliente, agrega 3 g (1/2 tsp) de sal restante y cocina hasta que hierva. Reduce a fuego bajo, tapa y cuece 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y la calabaza muy suave.

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   8. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego mezcla suavemente para que la calabaza se deshaga parcialmente y vuelva el arroz cremoso.

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   9. Para la ensalada, combina en un bol el pepino, la cebolla morada, el jugo de lima, el azúcar moreno y el cilantro fresco. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de calabaza, coloca encima una pechuga de pollo con abundante salsa de guayaba picante y acompaña con la ensalada de pepino con lima.