Pechuga de Pollo Caribeña en Salsa de Mamey y Lima con Arroz de Frijoles Negros al Tomillo

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y 30 ml (2 tbsp) del jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, los frijoles negros, 2 g (1 tsp) de tomillo fresco, la hoja de laurel, 2 g (1/4 tsp) de sal y el agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   3. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado. Reduce el fuego a medio y cocina 3 a 4 minutos más, o hasta que el centro alcance 165°F (74°C). Retira y reserva tapado.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla morada restante, el ají dulce, el resto del ajo y el resto del jengibre. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Añade el mamey, la leche de coco, el resto del jugo de lima, la canela molida, 2 g (1 tsp) de tomillo fresco y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio-bajo hasta que el mamey se ablande.

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   6. Licúa con cuidado la mezcla de mamey hasta obtener una salsa lisa, o tritúrala con batidora de inmersión. Devuelve la salsa a la sartén y cocina 2 minutos más a fuego bajo para que espese ligeramente.

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   7. En una sartén pequeña aparte, cocina las rodajas de plátano maduro con el azúcar moreno a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden doradas y caramelizadas.

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   8. Destapa el arroz, retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor. Mezcla el cilantro fresco y el tomillo restante.

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   9. Sirve una base de arroz con frijoles negros al tomillo, coloca encima una pechuga de pollo y napa con la salsa de mamey y lima. Termina con las rodajas de plátano caramelizado.