Pechuga de Pollo Caribeña en Salsa de Papaya Dorada y Chile Suave con Arroz de Coco al Cebollín

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo, la mitad del tomillo, la pimienta de Jamaica, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Marina durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la mitad de la cebolla durante 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el arroz y remueve 1 minuto. Incorpora 180 ml (3/4 cup) de leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del cebollín. Cuando hierva suavemente, tapa, baja el fuego y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa tapado 5 minutos.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite vegetal y dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta obtener buen color. Retira a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la cebolla, el ají dulce rojo, el chile suave rojo, el jengibre y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   5. Agrega 200 g (aprox. 1 1/3 cups) de la papaya y cocina 2 minutos. Vierte el caldo de pollo, el resto de la leche de coco, el resto del jugo de lima, el resto del tomillo, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina a fuego medio 5 minutos para que la papaya se suavice.

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   6. Tritura cuidadosamente la salsa con batidora de inmersión directamente en la sartén, o pásala a una licuadora y procesa hasta que quede lisa. Devuelve la salsa a la sartén si es necesario.

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   7. Incorpora el pollo dorado y los 100 g (aprox. 2/3 cup) restantes de papaya en cubos. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del cebollín. Sirve el arroz de coco al cebollín en platos, coloca encima o al lado el pollo y napa con la salsa de papaya dorada. Sirve caliente.