Pechuga de Pollo Caribeña Rellena de Plátano Maduro y Hierbas con Salsa Suave de Pimiento Asado y Arroz de Coco con Cebolla Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo y ábrelas en mariposa si es necesario para formar un bolsillo amplio sin separarlas por completo.

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   2. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo y el plátano maduro en cubos. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el plátano esté tierno y ligeramente caramelizado.

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   3. Agrega al relleno la mitad del cilantro, la mitad del tomillo, 1 cucharadita de pimentón dulce, la canela molida, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de jugo de lima. Mezcla bien, cocina 1 minuto más y deja enfriar ligeramente.

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   4. Sazona las pechugas de pollo por dentro y por fuera con el comino molido, el resto del pimentón dulce, 1 cucharadita de ralladura de lima, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Rellena cada pechuga con la mezcla de plátano y ciérralas con palillos si hace falta.

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   5. En una olla mediana, coloca el arroz jazmín, 1 taza de leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la cebolla verde. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color.

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   7. Pasa la sartén al horno y hornea el pollo de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté bien cocido. Retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos.

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   8. Para la salsa, en una cacerola pequeña calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca y 2 dientes de ajo. Cocina 3 minutos hasta que estén suaves.

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   9. Incorpora el pimiento rojo asado, el caldo de pollo, la taza restante de leche de coco, el resto del tomillo, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal y pimienta negra. Cocina a fuego suave 5 minutos.

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    10. Licúa la mezcla de pimiento hasta obtener una salsa lisa y vuelve a calentarla 1 minuto si es necesario. Ajusta de sal y pimienta.

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    11. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con el resto de la cebolla verde y el resto del cilantro.

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    12. Sirve cada pechuga de pollo en rebanadas sobre el arroz de coco con cebolla verde y napa con la salsa suave de pimiento asado.