Pechuga de Pollo Caribeña Rellena de Queso Fresco, Piña Asada y Hierbas con Salsa Suave de Pimiento y Coco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla en un tazón la piña en cubos, el queso fresco, el cilantro, el cebollín, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la mezcla de piña y cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que la piña tome un ligero color y el relleno pierda exceso de humedad. Retira del fuego y deja entibiar.

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   Haz un bolsillo en cada pechuga de pollo. Sazona por fuera con la 1/2 cucharadita restante de sal, el resto del pimentón dulce, el resto del tomillo seco y el resto de la pimienta negra. Rellena cada pechuga con la mezcla de piña y queso, presionando suavemente para distribuirla bien.

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   En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y sella las pechugas rellenas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Pasa la sartén al horno y hornea de 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   Mientras se hornea el pollo, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el pimiento rojo, el ají dulce y los 2 dientes de ajo restantes picados. Cocina 4 a 5 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

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   Incorpora la leche de coco, el caldo de pollo, 1 cucharadita de jugo de lima y el resto de la ralladura de lima. Cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Sirve cada pechuga con abundante salsa de pimiento y coco por encima o al lado.