Pechuga de Pollo Catracha en Salsa de Jilinjoche y Chile Rojo con Arroz Cremoso de Maíz

Preparación

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   1. En un tazón, sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido, el jugo de naranja agria y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para la salsa, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el jilinjoche, el tomate, el chile rojo dulce, el resto del ajo y el comino. Cocina 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que las frutas y vegetales estén suaves.

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   3. Añade 1/2 cup (120 ml) de caldo de pollo a la sartén de la salsa y cocina 3 minutos más. Retira la hoja de laurel si la hubieras agregado por error aquí; la hoja de laurel se usará en el arroz. Licúa la mezcla hasta obtener una salsa lisa y reserva.

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   4. En una olla mediana, derrite la mantequilla con 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz blanco y cocina 1 minuto removiendo para nacararlo.

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   5. Agrega los granos de maíz tierno, la hoja de laurel, 1 cup (240 ml) de caldo de pollo, la leche y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y agrega la mitad del culantro fresco.

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   6. Mientras se cocina el arroz, precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por lado.

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   7. Vierte la salsa de jilinjoche sobre el pollo dorado y lleva la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 400 °F (200 °C), o hasta que el pollo esté cocido y jugoso.

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   8. Saca la sartén del horno y deja reposar el pollo 3 minutos dentro de la salsa. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve una cama de arroz cremoso de maíz en cada plato, coloca encima una porción de pollo y napa con abundante salsa de jilinjoche y chile rojo. Termina con el resto del culantro fresco picado.