Pechuga de Pollo Cubana en Escabeche de Guayaba y Cebolla con Arroz de Coco Suave

Preparación

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   Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   En una cacerola mediana, combina el arroz, la leche de coco, el agua, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 hoja de laurel y la ralladura de lima. Lleva a hervor suave a fuego medio.

3. 3

   Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más.

4. 4

   Mientras se cocina el arroz, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color.

5. 5

   Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo alrededor del pollo. Cocina 5 minutos, moviendo las verduras, hasta que se ablanden.

6. 6

   Añade la pasta de guayaba, el vinagre de sidra, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, la hoja de laurel restante, las aceitunas verdes y 60 ml (1/4 cup) de agua. Mezcla para que la guayaba se funda y forme un escabeche ligero.

7. 7

   Tapa la sartén y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

8. 8

   Retira la tapa y cocina 2 minutos más si deseas una salsa un poco más espesa. Prueba y ajusta con el 1 g (1/4 tsp) de sal restante si hace falta.

9. 9

   Esponja el arroz con un tenedor y retira la hoja de laurel. Incorpora el cilantro fresco y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

10. 10

    Sirve una base de arroz de coco suave y coloca encima el pollo con abundante escabeche de cebolla, pimiento, guayaba y aceitunas.