Pechuga de Pollo Dominicana en Salsa de Coco, Limón y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

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   3. En la misma sartén, agrega la cebolla roja y los ajíes dulces. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y suelten su aroma.

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   4. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que se caramelice ligeramente sin quemarse.

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   5. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Añade la hoja de laurel, la miel y la cucharada restante (15 ml) de jugo de limón. Mezcla bien y deja que la salsa hierva suavemente.

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   6. Regresa el pollo a la sartén, junto con los jugos que haya soltado. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos más, hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   7. Retira la hoja de laurel. Agrega el cilantro fresco y cocina 1 minuto adicional para integrar los sabores.

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   8. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Sirve el pollo caliente bañado con la salsa de coco, cebolla y ajíes dulces.