Pechuga de Pollo Dominicana Rellena de Guayaba y Queso con Arroz de Coco Salado y Habichuelas Negras

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.

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   Abre las pechugas de pollo en forma de libro. Sazónalas por ambos lados con la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el jugo de naranja agria. Déjalas reposar 10 minutos.

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   Rellena cada pechuga con tiras de pasta de guayaba y bastones de queso mozzarella. Cierra cada pieza presionando bien los bordes; si deseas, asegúralas con palillos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella las pechugas rellenas 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Pásalas a una fuente para horno.

5. 5

   Hornea el pollo de 18 a 22 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que el centro esté bien cocido. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. En una olla mediana calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja restante, la mitad del ají dulce restante y la mitad del cilantro durante 2 minutos.

7. 7

   Agrega el arroz de grano largo, el resto de 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve por 1 minuto. Vierte la leche de coco y el agua, mezcla, deja hervir, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Para las habichuelas negras, calienta la última cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, el resto del ají dulce y el resto del ajo por 2 a 3 minutos.

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   Añade la pasta de tomate, el comino molido y la hoja de laurel. Cocina 30 segundos. Incorpora las habichuelas negras con parte de su líquido, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que espesen ligeramente.

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    Retira la hoja de laurel de las habichuelas y suelta el arroz con un tenedor. Corta las pechugas de pollo en ruedas gruesas para mostrar el relleno de guayaba y queso.

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    Sirve una porción de arroz de coco salado con habichuelas negras al lado y coloca encima o al lado el pollo relleno. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.