Pechuga de Pollo Dominicana Rellena de Mangú de Ajo con Salsa Ligera de Ajíes Dulces y Arroz de Maíz Tostado

Preparación

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   1. En una olla mediana, hierve los plátanos verdes en agua con una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, reservando 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción.

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   2. Mientras se cocinan los plátanos, sazona las pechugas de pollo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, 2 g (1 tsp) de orégano seco, la mitad del ajo, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos.

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   3. En una sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla roja en plumas y sofríe 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega la mitad del cilantro y cocina 30 segundos más.

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   4. Majar los plátanos calientes con la mezcla de cebolla salteada, 14 g (1 tbsp) de mantequilla y el agua de cocción reservada hasta obtener un mangú firme y moldeable. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   5. Precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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   6. Rellena cada pechuga abierta con una porción del mangú. Cierra con palillos de cocina si es necesario.

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   7. En una sartén apta para horno, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las pechugas rellenas 2 minutos por lado hasta dorarlas ligeramente.

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   8. Lleva la sartén al horno y hornea las pechugas a 375°F / 190°C durante 16 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   9. Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. En una cacerola, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el maíz tierno y dóralo 3 minutos. Incorpora la mitad de la cebolla roja picada y cocina 2 minutos más.

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    10. Agrega el arroz, remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente, luego vierte 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo. Sazona con 2 g (1 tsp) de orégano seco, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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    11. Para la salsa, en una sartén pequeña cocina los ajíes dulces, el resto del ajo y el resto de la cebolla roja picada con la pasta de tomate a fuego medio durante 3 minutos. Añade los 50 ml restantes de jugo de naranja agria y 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo. Cocina 4 a 5 minutos hasta lograr una salsa ligera. Incorpora el resto del cilantro y rectifica de sal y pimienta.

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    12. Sirve una pechuga rellena por plato con una porción de arroz de maíz tostado y baña con la salsa ligera de ajíes dulces.

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