Pechuga de Pollo Dominicana Rellena de Mangú de Plátano Verde y Queso, con Salsa Criolla de Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. Coloca los plátanos verdes en una olla con 750 ml (3 cups) de agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Hierve a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.

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   3. Mientras hierven los plátanos, sazona las pechugas de pollo con el jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, el pimentón dulce, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Reserva 10 minutos.

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   4. En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora una tercera parte de los ajíes dulces y cocina 1 minuto más.

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   5. Escurre los plátanos verdes y machácalos con la mezcla de cebolla, la leche y la mitad del cilantro hasta obtener un mangú firme. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra. Deja entibiar 5 minutos.

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   6. Abre cada pechuga formando un bolsillo. Rellena cada una con una porción del mangú y 30 g (1 oz) de queso. Cierra con palillos si hace falta.

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   7. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado.

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   8. Transfiere la sartén al horno y hornea las pechugas a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   9. Mientras el pollo se hornea, calienta el resto del aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla roja, el resto de los ajíes dulces, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 3 a 4 minutos.

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    10. Añade el tomate picado, la pasta de tomate, el resto del orégano seco, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta formar una salsa criolla jugosa. Apaga el fuego y mezcla el resto del cilantro.

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    11. Saca el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Retira los palillos si los usaste.

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    12. Sirve cada pechuga rellena con abundante salsa criolla de ajíes dulces por encima.