Pechuga de Pollo Dominicana Rellena de Yuca Majada, Maíz y Queso de Freír con Salsa de Ajíes Dulces al Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de orégano. Reserva 15 minutos.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Hierve a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Maja la yuca caliente con la mantequilla, la leche y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una mezcla rústica pero suave. Incorpora el maíz tierno, el queso de freír, 2 cucharadas de cebolla roja, 2 cucharadas de ajíes dulces y una pizca de sal y pimienta. Deja enfriar 5 minutos.

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   4. Abre cada pechuga en forma de libro si hace falta y rellénala con una porción de la mezcla de yuca. Cierra con palillos o presionando bien los bordes.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tomen buen color.

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   6. Pasa la sartén al horno y cocina las pechugas a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   7. Mientras se hornea el pollo, prepara la salsa. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja restante, los ajíes dulces restantes y el resto del ajo durante 3 minutos.

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   8. Agrega el tomate picado, la pasta de tomate, el resto del orégano, la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/2 cucharadita restante de pimienta y el agua. Cocina 5 a 7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   9. Añade el cilantro fresco a la salsa, mezcla y ajusta de sal si es necesario.

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    10. Retira los palillos del pollo, sirve cada pechuga con abundante salsa de ajíes dulces al cilantro por encima y acompaña con el jugo de cocción de la sartén si lo deseas.