Pechuga de Pollo en Costra de Kiwicha con Crema de Ají Amarillo y Ensalada Tibia de Choclo y Vainitas

Preparación

1. 1

   1. Sazona las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el ajo, 1 cucharada de jugo de limón y el comino molido. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Cocina las vainitas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 3 a 4 minutos hasta que queden tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas. Si deseas cortar la cocción, pásalas por agua fría y vuelve a escurrir.

3. 3

   3. Para la costra, coloca el huevo batido en un plato hondo y la kiwicha pop en otro. Pasa cada pechuga por el huevo y luego cúbrela bien con la kiwicha, presionando suavemente para que se adhiera.

4. 4

   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Dora las pechugas 2 minutos por lado hasta fijar la costra.

5. 5

   5. Lleva la sartén al horno precalentado a 400°F / 200°C y hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   6. Mientras se hornea el pollo, prepara la crema. En una cacerola pequeña calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio y sofríe la mitad de la cebolla roja durante 2 a 3 minutos. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más.

7. 7

   7. Incorpora la leche evaporada, el queso fresco, 1/4 cucharadita de sal y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo. Licúa o procesa la mezcla hasta obtener una crema lisa y tibia.

8. 8

   8. Para la ensalada tibia, saltea en una sartén la cebolla roja restante durante 1 minuto. Añade el choclo cocido y las vainitas reservadas; cocina 2 minutos. Apaga el fuego y mezcla con las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y el culantro picado.

9. 9

   9. Sirve una base de crema de ají amarillo en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo en costra de kiwicha y acompaña con la ensalada tibia de choclo y vainitas.

10. 10

    10. Si deseas, ajusta al final con una pizca extra de sal o unas gotas de limón antes de llevar a la mesa.