Pechuga de Pollo en Costra de Kiwicha con Salsa de Rocoto Cremoso y Puré de Olluco

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con la mitad del ajo picado, el comino, 4 g de sal, 1 g de pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalas reposar 10 minutos mientras avanzas con el resto de la receta.

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   2. Coloca el olluco en una olla con agua suficiente para cubrirlo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   3. Tritura el olluco caliente con la mantequilla, 80 ml de leche evaporada, 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del culantro picado. Ajusta con 1 g de sal y reserva tapado para mantenerlo caliente.

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   4. Para la costra, pasa cada pechuga por el huevo batido y luego cúbrela por todos lados con la kiwicha pop, presionando suavemente para que se adhiera.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Dora las pechugas 2 a 3 minutos por lado hasta formar una costra ligera.

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   6. Lleva la sartén al horno precalentado a 400 °F / 200 °C y hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   7. Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa. En otra sartén calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla roja con el resto del ajo durante 4 minutos hasta que esté transparente.

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   8. Añade la pasta de rocoto y el orégano seco. Cocina 1 minuto, removiendo constantemente. Incorpora el fondo de pollo y deja hervir suavemente 3 minutos.

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   9. Agrega los 80 ml restantes de leche evaporada y el queso fresco desmenuzado. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa. Sazona con el resto de la sal y de la pimienta.

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    10. Sirve una base de puré de olluco en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo en costra de kiwicha, napa con la salsa de rocoto cremosa y termina con el resto del culantro picado.