Pechuga de pollo en salsa cremosa de pepita y chile guajillo con arroz de lima y calabacitas salteadas

Preparación

1. 1

   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra por ambos lados. Reserva mientras preparas la salsa.

2. 2

   2. Coloca los chiles guajillo en un tazón con 240 ml (1 cup) de caldo de pollo caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

3. 3

   3. En una sartén grande, tuesta las pepitas a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que apenas se doren y huelan a nuez. Retíralas.

4. 4

   4. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 minutos. Añade el tomate y cocina 4 minutos más hasta que se ablande.

5. 5

   5. Licúa los chiles hidratados con su líquido, las pepitas tostadas, la cebolla y ajo sofritos, el tomate cocido, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo restante, la crema, el comino, el orégano y 2 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener una salsa tersa.

6. 6

   6. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Dora las pechugas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan color. Retíralas momentáneamente.

7. 7

   7. Vierte la salsa licuada en la sartén con cuidado. Cocina 3 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Regresa el pollo a la sartén, tapa y cocina 10 a 12 minutos más, hasta que el centro del pollo alcance 74°C / 165°F.

8. 8

   8. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y del ajo; cocina 2 minutos.

9. 9

   9. Incorpora el arroz y sofríelo 2 minutos. Añade 360 ml (1 1/2 cups) de agua, la ralladura de 1 lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

10. 10

    10. En otra sartén, calienta el aceite vegetal restante a fuego medio-alto. Saltea las calabacitas durante 4 a 5 minutos con el resto de la sal hasta que estén tiernas pero firmes. Agrega 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y mezcla.

11. 11

    11. Ajusta la sazón de la salsa del pollo si hace falta. Sirve cada porción con arroz de lima, calabacitas salteadas y suficiente salsa de pepita por encima. Termina con cilantro fresco y la ralladura restante de lima.

12. 12

    12. Si prefieres recalentar el plato en horno, colócalo en un recipiente apto y caliéntalo a 180°C / 350°F durante 10 a 12 minutos, bien cubierto para que no se seque.