Pechuga de Pollo en Salsa de Borojó y Ají Dulce con Arroz de Coco Ligero y Calabaza Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad de la sal, una pizca de pimienta negra y la mitad del comino. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, en una olla mediana, calienta la leche de coco restante junto con el agua a fuego medio. Agrega el arroz blanco, una pizca de sal y lleva a hervor. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   3. Sazona las pechugas de pollo con el resto de la sal, la pimienta negra y el resto del comino. Calienta el achiote y la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta obtener buen color, luego retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla larga, el ají dulce y el ajo durante 4 minutos, raspando el fondo para incorporar los sabores dorados. Añade la panela rallada y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora la pulpa de borojó, el jugo de limón y 120 ml / 1/2 cup de la leche de coco ya medida. Mezcla bien y cocina de 2 a 3 minutos hasta lograr una salsa homogénea y brillante.

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   6. Regresa el pollo a la sartén, báñalo con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.

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   7. Retira la calabaza asada del horno y mézclala con el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz, añade la calabaza asada al lado y coloca encima o al costado la pechuga de pollo con abundante salsa de borojó y ají dulce.