Pechuga de Pollo en Salsa de Marañón y Ají con Arroz de Cilantro y Calabaza Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla la calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de lima, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Coloca los marañones en un tazón con el agua caliente y déjalos remojar 15 minutos. Luego licúalos con el ají rojo, el tomate triturado y 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa muy lisa.

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   3. Sazona las pechugas de pollo con la mitad del ajo picado, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalas reposar mientras preparas el arroz.

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   4. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 3 minutos. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, removiendo. Añade 1 1/2 tazas del caldo de pollo restante, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado. Retira el pollo a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega la cebolla restante y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo restante, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano; cocina 30 segundos. Vierte la salsa de marañón y ají junto con la 1/2 taza restante de caldo de pollo. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   7. Regresa el pollo a la sartén, reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el centro alcance 165°F / 74°C y la salsa cubra bien las piezas. Agrega la miel y la cucharada restante de jugo de lima, y mezcla suavemente.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y añade el resto del cilantro. Sirve una cama de arroz de cilantro, coloca encima el pollo con abundante salsa, acompaña con la calabaza asada y termina con cebollín picado.

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   9. Prueba y ajusta con la sal y pimienta negra restantes si es necesario antes de llevar a la mesa.