Pechuga de pollo en salsa de pepitoria y naranja agria con arroz tostado de maíz y ensalada de rábano y hierbas

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo, el comino, el orégano y 60 ml (1/4 cup) de naranja agria. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, tuesta las pepitas de calabaza y las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Reserva.

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   3. Para la ensalada, mezcla en un tazón los rábanos, la cebolla morada, el cilantro, el perejil, el jugo de lima, la miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 1 g (1/4 tsp) de sal. Reserva para que tome sabor.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los granos de maíz y cocínalos 4 a 5 minutos hasta que se doren en algunos puntos. Incorpora el arroz cocido y 1 g (1/4 tsp) de sal; saltea 3 a 4 minutos hasta que quede suelto y bien caliente. Mantén tibio.

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   5. Licúa las pepitas y el sésamo tostados con el tomate, 240 ml (1 cup) del caldo de pollo y el resto de la naranja agria hasta obtener una salsa lisa.

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   6. En la misma sartén o en una nueva, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los filetes de pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color pero no estén completamente cocidos. Retira y reserva.

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   7. Baja a fuego medio. En esa misma sartén, cocina la cebolla blanca con el resto del ajo durante 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Vierte la salsa licuada y añade los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente.

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   8. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina 8 a 10 minutos más, o hasta que el centro del pollo alcance 165°F / 74°C.

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   9. Si deseas mantener el arroz caliente por más tiempo, pásalo a un recipiente apto para horno y cúbrelo con papel aluminio en un horno a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos.

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    10. Sirve una base de arroz tostado de maíz, coloca encima el pollo y napa con la salsa de pepitoria. Acompaña con la ensalada de rábanos y hierbas al lado.