Pechuga de pollo en salsa de pimientos asados y albahaca con polenta cremosa de parmesano y calabacín al ajo

Preparación

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   1. Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y el pimentón dulce por ambos lados.

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   2. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4-5 minutos por lado, hasta que esté bien coloreado y alcance una temperatura interna de 74°C/165°F. Retira a un plato y reserva tapado.

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   3. En la misma sartén, añade 1/2 tbsp de aceite de oliva, el calabacín, la mitad del ajo picado, 1 g (1/2 tsp) de sal y 0.5 g (1/4 tsp) de pimienta. Saltea 4-5 minutos hasta que quede tierno pero aún firme. Retira y reserva.

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   4. Baja a fuego medio. Agrega otra 1/2 tbsp de aceite de oliva y sofríe la chalota con el resto del ajo durante 2 minutos, removiendo para que no se queme.

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   5. Incorpora el pimiento rojo asado, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y la mitad de la albahaca fresca. Cocina 2 minutos. Tritura la mezcla con batidora de mano o en vaso batidor hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Devuelve la salsa a la sartén, añade la nata para cocinar, el zumo de limón y 120 ml (1/2 cup) adicionales de caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo 3-4 minutos. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal y 0.5 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   7. Para la polenta, lleva a ebullición en un cazo el agua con los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo y 1 g (1/4 tsp) de sal. Baja el fuego y vierte la harina de maíz poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.

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   8. Cocina la polenta a fuego bajo 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede cremosa. Incorpora el parmesano rallado, la mantequilla y el resto de la albahaca picada. Mezcla hasta que se funda todo.

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   9. Regresa el pollo a la sartén con la salsa y cocina 2 minutos más a fuego bajo para que se impregne bien.

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    10. Sirve una base de polenta cremosa, coloca encima el pollo con su salsa de pimientos asados y acompaña con el calabacín al ajo.