Pechuga de pollo en salsa de tamarindo y maíz tostado con tortitas de yuca y ensalada fresca de aguacate y pepino

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala hasta obtener un puré espeso.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retira y reserva tapado.

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   4. En la misma sartén agrega 1 cucharada más de aceite vegetal. Incorpora la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el tomate, el orégano seco y una pizca de sal; cocina 5 a 6 minutos hasta que el tomate se deshaga.

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   5. Añade la pasta de tamarindo y el caldo de pollo, mezcla bien y cocina 2 minutos. Agrega el maíz amarillo y tuéstalo dentro de la salsa durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y el maíz esté tierno.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos y cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos más para que se impregne de la salsa de tamarindo y maíz.

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   7. Para las tortitas, mezcla el puré de yuca caliente con el queso fresco, la mitad del cilantro picado, el huevo y 1/2 cucharadita de sal. Forma 8 tortitas compactas con las manos ligeramente humedecidas.

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   8. Calienta otra sartén a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas 5 minutos a 400°F / 200°C después de dorarlas.

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   9. En un bol mezcla el pepino, el aguacate, la cebolla morada, el jugo de lima, el resto del cilantro y una pizca de sal. Remueve con cuidado para no romper el aguacate.

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    10. Sirve el pollo cubierto con la salsa de tamarindo y maíz, acompañado de las tortitas de yuca calientes y la ensalada fresca de aguacate y pepino.