Pechuga de pollo glaseada al miso y jengibre con col china salteada y mayonesa tibia de sésamo

Preparación

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   1. En un tazón pequeño, mezcla el miso blanco, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el tamari y 1 cucharada (15 ml) de aceite de aguacate hasta formar un glaseado espeso.

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   2. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta negra. Unta el glaseado sobre el pollo y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   3. En otro tazón, combina la mayonesa, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la 1 cucharada (15 ml) restante de jugo de lima, la mitad de las semillas de sésamo y una cucharada de agua tibia. Reserva esta mayonesa tibia de sésamo.

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   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada (15 ml) restante de aceite de aguacate. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

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   5. Lleva la sartén al horno precalentado a 425°F (220°C) y cocina 8 a 10 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras se cocina el pollo, calienta otra sartén grande a fuego medio. Añade las partes blancas del cebollín, el ajo restante y el jengibre restante; cocina 30 segundos removiendo.

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   7. Incorpora la col china y el pepino. Saltea 3 a 4 minutos hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Ajusta con una pizca extra de sal si hace falta.

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   8. Corta el pollo en rebanadas gruesas. Sirve una base de col china salteada, coloca el pollo encima y termina con cucharadas de mayonesa tibia de sésamo, las partes verdes del cebollín y el resto de las semillas de sésamo.

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   9. Si la mayonesa se enfrió demasiado, entíbiala 10 a 15 segundos al baño maría suave, sin hervir, antes de servir sobre el pollo y la col.