Pechuga de Pollo Hondureña en Salsa de Camote Ahumado y Café con Arroz de Frijol Negro y Chimol de Piña

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de paprika ahumada y una pizca de pimienta negra. Asa de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté muy tierno y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa el camote, sazona las pechugas de pollo con la mitad del achiote, el comino, el orégano, 1 cucharada del jugo de naranja agria, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos.

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   3. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo y la hoja de laurel durante 2 minutos. Agrega el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Incorpora los frijoles negros cocidos, 360 ml / 1 1/2 cups de caldo de pollo y, si deseas más sabor, 120 ml / 1/2 cup del caldo de los frijoles en lugar de parte del agua. Ajusta con el agua solo si hace falta completar el líquido para que el arroz cueza bien. Añade 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reposa tapado 5 minutos antes de soltarlo con tenedor.

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   5. Para el chimol de piña, mezcla en un tazón la piña, el tomate, la chiltoma roja, la cebolla en plumas, 2 cucharadas de culantro, 2 cucharadas del jugo de naranja agria, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva para que se integren los sabores.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite vegetal. Dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta obtener buen color. Baja el fuego a medio, añade el resto del ajo y de la cebolla picada alrededor del pollo, y cocina 2 minutos más.

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   7. Pasa el camote asado a una licuadora con el café fuerte preparado, los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo de pollo, el resto del achiote y el resto de la paprika ahumada. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   8. Vierte la salsa de camote y café en la sartén con el pollo. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   9. Prueba la salsa y ajusta con la sal y pimienta negra restantes si es necesario. Apaga el fuego y añade el resto del culantro picado para dar frescura.

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    10. Sirve una base de arroz con frijol negro, coloca encima el pollo con suficiente salsa de camote ahumado y termina con una cucharada generosa de chimol de piña sobre cada porción.