Pechuga de Pollo Keto en Salsa de Mantequilla de Nuez, Romero y Rábano con Coliflor Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón ahumado. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que quede dorada en los bordes.

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   Sazona las pechugas de pollo con el resto de la sal y de la pimienta negra por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 20 g (1.5 tbsp) de mantequilla. Dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien selladas y alcancen una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F. Retíralas a un plato y mantenlas tibias.

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   En la misma sartén, añade los rábanos y saltéalos 4 minutos. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más. Retira los rábanos y resérvalos.

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   Baja el fuego a medio. Agrega el resto de la mantequilla y cocina hasta que tome un color avellana y aroma tostado, de 2 a 3 minutos. Añade las nueces y tuéstalas 1 minuto, removiendo constantemente para que no se quemen.

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   Incorpora el resto del ajo, el romero fresco y la mostaza de Dijon. Cocina 30 segundos. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos.

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   Añade la crema para batir y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se funda.

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   Devuelve las pechugas de pollo y los rábanos a la sartén. Cocina 2 minutos más, bañando el pollo con la salsa para integrar sabores.

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   Sirve cada porción con coliflor asada, una pechuga de pollo, rábanos y abundante salsa. Termina con perejil fresco por encima.