Pechuga de Pollo Keto en Salsa de Mantequilla de Pimentón y Queso Manchego con Repollo Rostizado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de repollo en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y rocía el vinagre de sidra por encima.

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   Hornea el repollo durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y con bordes bien dorados.

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   Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien selladas. Retíralas a un plato.

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   Baja el fuego a medio. Agrega a la misma sartén las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el ajo picado. Cocina 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.

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   Incorpora la mostaza de Dijon y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para integrar los jugos dorados. Cocina 2 minutos.

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   Añade la crema para batir y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.

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   Agrega el queso manchego rallado poco a poco y mezcla hasta obtener una salsa lisa. Regresa las pechugas de pollo a la sartén junto con los jugos acumulados.

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   Cocina 4 a 6 minutos más a fuego bajo, bañando el pollo con la salsa, hasta que esté bien cocido y la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.

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    Sirve cada pechuga de pollo con gajos de repollo rostizado, salsa por encima y perejil fresco picado al final.