Pechuga de Pollo Keto en Salsa de Queso de Cabra, Mostaza y Estragón con Coliflor Tostada y Espárragos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal, el pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa.

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   Hornea la coliflor durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede tierna y bien dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira a un plato y reserva tapado.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores. Añade la crema para batir, la mostaza de Dijon, el queso de cabra y el estragón. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

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   Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón a la salsa, mezcla bien y devuelve el pollo a la sartén. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para que el pollo se impregne de la salsa.

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   En otra sartén, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Saltea los espárragos 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes.

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   Sirve cada porción de pollo con abundante salsa de queso de cabra, acompañada de coliflor tostada y espárragos salteados.