Pechuga de Pollo Keto en Salsa de Ricotta al Pesto de Pistacho con Calabacín Sellado

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Reserva a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras preparas el pesto.

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   2. En una sartén pequeña, tuesta los pistachos a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralos y deja que se enfríen ligeramente.

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   3. En un procesador o vaso batidor, mezcla los pistachos tostados, la albahaca fresca, 2 dientes de ajo, el parmesano rallado, el jugo de limón, la ralladura de limón, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva y 1 g (1/2 tsp) de sal. Tritura hasta obtener un pesto espeso pero aún con textura.

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   4. Pasa el pesto a un bol y mézclalo con la ricotta y la crema para batir hasta formar una salsa cremosa. Si deseas un toque picante, añade las hojuelas de chile. Reserva.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla espume, agrega las pechugas de pollo y dóralas 3 a 4 minutos por lado.

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   6. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Cuando el pollo esté dorado, pásalo a un plato. En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva, los calabacines, los 2 dientes de ajo restantes picados y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el calabacín quede sellado pero firme.

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   7. Baja el fuego a medio. Devuelve el pollo a la sartén sobre el calabacín y reparte la salsa de ricotta y pesto alrededor y encima en parte, sin cubrirlo por completo para que conserve la superficie dorada.

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   8. Lleva la sartén al horno a 200°C / 400°F y hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa burbujee suavemente.

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   9. Saca la sartén del horno, deja reposar 3 minutos y prueba la salsa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. Sirve el pollo caliente con el calabacín y la salsa, y añade parmesano extra si lo deseas.