Pechuga de Pollo Keto en Salsa de Tahini Dorado, Limón y Hierbas con Coliflor al Za’atar y Pepino Sellado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del za’atar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el comino molido, el pimentón ahumado, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   En un bol mediano, mezcla el tahini, el yogur griego, la ralladura de limón, 2 cucharadas del jugo de limón, el perejil, la menta y los 2 dientes de ajo rallados. Añade el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una salsa cremosa y fluida. Reserva.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color.

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   Agrega la mantequilla y los 2 dientes de ajo laminados a la sartén. Baña el pollo con la mantequilla durante 30 segundos. Pasa la sartén al horno y termina la cocción a 200°C / 400°F durante 8 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras reposa el pollo, calienta otra sartén a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Añade el pepino, una pizca de sal, el resto del za’atar y saltea 2 a 3 minutos para que se dore ligeramente pero conserve textura.

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   Vuelve a poner la sartén del pollo a fuego bajo. Retira temporalmente el pollo y añade a la sartén la mezcla de tahini reservada junto con la 1 cucharada restante de jugo de limón. Cocina 1 a 2 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa quede sedosa. Si se espesa demasiado, agrega 1 o 2 cucharadas de agua.

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   Sirve una base de coliflor asada en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, napa con la salsa de tahini y acompaña con el pepino sellado. Termina con las semillas de sésamo tostadas y un poco más de perejil o menta si lo deseas.