Pechuga de Pollo Mediterránea Rellena de Espinaca, Ricotta y Tomate Seco con Cuscús Perlado al Limón y Pistachos

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y, con un cuchillo afilado, abre un bolsillo lateral en cada una sin llegar a cortar completamente.

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   En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la chalota y 1 diente de ajo picado, y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que estén fragantes. Incorpora la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol, mezcla la ricotta, los tomates secos picados, la espinaca salteada con chalota y ajo, la mitad de la albahaca, el orégano seco, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Rellena cada pechuga de pollo con una cuarta parte de la mezcla de ricotta. Si hace falta, asegura la abertura con palillos. Frota el exterior con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo rallado, el resto de la sal, la miel y el resto de la pimienta negra.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas rellenas 2 minutos por cada lado hasta que tomen color. Pasa la sartén al horno y hornea de 14 a 18 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el cuscús perlado y cocínalo 2 minutos, removiendo, para tostarlo ligeramente. Añade el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos.

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   Vierte el caldo caliente en la cacerola con el cuscús, baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Incorpora el jugo de limón, las aceitunas verdes, los pistachos tostados y el resto de la albahaca. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Retira los palillos si los usaste, corta cada pechuga en rodajas gruesas y sirve sobre el cuscús perlado al limón. Termina con albahaca fresca extra si deseas.