Pechuga de pollo rellena de acelga, ricotta y nuez con crema ligera de coliflor al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el pimentón dulce y 1/2 cucharadita de tomillo seco.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.

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   Agrega la acelga picada a la sartén y saltea 2 a 3 minutos hasta que se reduzca y se evapore el exceso de humedad. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   Mezcla en un bol la acelga salteada con la ricotta, las nueces picadas, la ralladura de limón y una pizca de sal. Reparte el relleno sobre las pechugas abiertas, ciérralas y sujétalas con palillos si es necesario.

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   En la misma sartén apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 minutos por lado.

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   Lleva la sartén al horno y hornea las pechugas a 200 °C / 400 °F durante 14 a 16 minutos, o hasta que estén cocidas en el centro. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se hornea el pollo, coloca la coliflor, el diente de ajo entero, el caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita restante de tomillo en una cacerola mediana. Tapa y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Tritura la coliflor cocida con su líquido, el jugo de limón y una cucharada del perejil picado hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve una base de crema ligera de coliflor al limón en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo rellena, retira los palillos y termina con el resto del perejil fresco picado.