Pechuga de Pollo Rellena de Alcapurria Suave con Salsa de Ají Dulce y Arroz de Coco Tostado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

2. 2

   Para el relleno, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y 1 cucharada (15 ml) de achiote en aceite en una sartén a fuego medio. Añade la carne molida de res y cocina por 4 a 5 minutos hasta que pierda el color rosado.

3. 3

   Agrega 2 cucharadas (30 ml) de sofrito, la mitad del ajo picado, el orégano seco, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, las aceitunas verdes y las alcaparras. Cocina por 3 minutos más. Incorpora 2 cucharadas de cilantro fresco picado, mezcla y deja enfriar 10 minutos.

4. 4

   Mientras se enfría la carne, ralla la yautía y el plátano verde. Colócalos en un tazón y mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de achiote en aceite, una pizca de sal y 1 cucharada (15 ml) de sofrito hasta obtener una masa suave.

5. 5

   Incorpora la carne cocida a la mezcla de yautía y plátano verde. Mezcla bien para formar un relleno húmedo pero firme, estilo alcapurria suave.

6. 6

   Sazona las pechugas de pollo deshuesadas con la sal restante, la pimienta negra restante y el resto del ajo picado. Divide el relleno entre las pechugas y ciérralas doblándolas sobre sí mismas. Sujétalas con palillos si hace falta.

7. 7

   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas por 2 minutos por cada lado.

8. 8

   Pasa la sartén al horno y hornea las pechugas a 400°F / 200°C durante 16 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

9. 9

   Para el arroz de coco tostado, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca picada y cocina 2 minutos. Agrega el arroz de grano largo y tuéstalo por 2 minutos, removiendo constantemente.

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    Vierte la leche de coco y el agua en la olla del arroz. Añade 1 cucharada (15 ml) de sofrito, 1 hoja de laurel, el azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina por 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

11. 11

    Para la salsa de ají dulce, calienta el achiote en aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca, los ajíes dulces y el pimiento rojo por 4 minutos. Añade el resto del sofrito y cocina 1 minuto más.

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    Incorpora el vinagre de manzana, el caldo de pollo y la hoja de laurel restante. Cocina la salsa a fuego medio-bajo por 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Retira la hoja de laurel y agrega el resto del cilantro fresco picado.

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    Esponja el arroz de coco tostado con un tenedor. Sirve cada pechuga rellena sobre una porción de arroz y napa con la salsa de ají dulce caliente.