Pechuga de Pollo Rellena de Amarillos y Queso con Salsa Criolla de Ajonjolí y Arroz de Gandules Tostados

Name: Pechuga de Pollo Rellena de Amarillos y Queso con Salsa Criolla de Ajonjolí y Arroz de Gandules Tostados
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 piezas, 680 g 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 12 g 12 g adobo criollo; 2 g 2 g orégano seco; 12 g 12 g ajo fresco picado; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 2 unidades, 320 g 320 g plátanos maduros; 14 g 14 g mantequilla; 120 g 120 g queso blanco semiduro; 8 unidades 8 unidades palillos de madera; 360 g 360 g arroz blanco de grano medio; 120 g 120 g sofrito puertorriqueño; 240 g 240 g gandules cocidos; 720 ml 720 ml caldo de pollo; 1 unidad 1 unidad hoja de laurel; 30 g 30 g aceitunas verdes; 60 g 60 g ajíes dulces; 120 g 120 g cebolla blanca; 30 g 30 g pasta de tomate; 15 ml 15 ml vinagre de manzana; 18 g 18 g semillas de ajonjolí; 120 ml 120 ml agua; 4 g 4 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 10 g 10 g cilantro fresco

Una receta puertorriqueña original que combina pechugas de pollo sazonadas con adobo criollo, rellenas de plátano maduro caramelizado y queso derretido, servidas con una salsa criolla suave de ají dulce y ajonjolí sobre arroz de gandules tostados con sofrito. Es un plato casero con sabor boricua, textura jugosa y un contraste dulce-salado muy equilibrado.

30 minPreparación

45 minCocción

75 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas, 680 g 680 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (abiertas en forma de bolsillo)
12 g 12 g adobo criollo (dividido)
2 g 2 g orégano seco
12 g 12 g ajo fresco picado (dividido)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
2 unidades, 320 g 320 g plátanos maduros (pelados y en cubitos pequeños)
14 g 14 g mantequilla
120 g 120 g queso blanco semiduro (en tiras)
8 unidades 8 unidades palillos de madera (para cerrar, opcional)
360 g 360 g arroz blanco de grano medio (crudo)
120 g 120 g sofrito puertorriqueño (dividido)
240 g 240 g gandules cocidos (escurridos)
720 ml 720 ml caldo de pollo (caliente)
1 unidad 1 unidad hoja de laurel
30 g 30 g aceitunas verdes (en rodajas)
60 g 60 g ajíes dulces (picados)
120 g 120 g cebolla blanca (picada, dividida)
30 g 30 g pasta de tomate
15 ml 15 ml vinagre de manzana
18 g 18 g semillas de ajonjolí (ligeramente tostadas)
120 ml 120 ml agua (para la salsa)
4 g 4 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra
10 g 10 g cilantro fresco (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

690 kcal

Calorías

43 g

Proteínas

63 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

6 g

Fibra

57 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSésamo

Preparación

1
Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Seca las pechugas de pollo y ábrelas en forma de bolsillo sin cortarlas por completo. Sazónalas con 1 cucharada del adobo criollo, el orégano, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reserva 10 minutos.
2
Calienta una sartén a fuego medio y añade la mantequilla. Cocina los cubitos de plátano maduro de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados y caramelizados. Retira del fuego y deja entibiar.
3
Rellena cada pechuga con parte del plátano maduro cocido y tiras de queso blanco semiduro. Cierra con palillos de madera si hace falta.
4
En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por lado. Pásalas al horno y hornea de 18 a 22 minutos, o hasta que el centro alcance 165 °F / 74 °C. Retira y deja reposar 5 minutos.
5
Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y sofríe 2 minutos. Incorpora la mitad del sofrito y cocina 2 minutos más.
6
Añade el arroz blanco y revuelve 1 a 2 minutos para tostarlo ligeramente. Agrega los gandules cocidos, el caldo de pollo, la hoja de laurel, las aceitunas verdes y el resto de la cucharada de adobo criollo. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja el arroz con un tenedor.
7
Para la salsa criolla de ajonjolí, calienta en una sartén el sofrito restante con los ajíes dulces, el resto de la cebolla y el resto del ajo picado durante 3 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto.
8
Incorpora el agua, el vinagre de manzana y las semillas de ajonjolí. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
9
Sirve una base de arroz de gandules tostados en cada plato. Coloca encima una pechuga rellena, retira los palillos de madera y baña con la salsa criolla de ajonjolí. Termina con cilantro fresco picado.

Consejos del chef

Si quieres un relleno más firme, enfría el plátano cocido antes de rellenar. Dorar primero el pollo ayuda a sellar los jugos y a mantener mejor la forma del bolsillo.

Sustituciones

Puedes sustituir el queso blanco semiduro por mozzarella de baja humedad o queso fresco firme. Si no consigues gandules, usa habichuelas rosadas cocidas, aunque el sabor será distinto. El cilantro puede reemplazarse por recao.

Con qué lo preparé

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