Pechuga de pollo rellena de amarillos y queso del país con salsa de recao y habichuelas blancas al coco

Name: Pechuga de pollo rellena de amarillos y queso del país con salsa de recao y habichuelas blancas al coco
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 4 unidades / 680 g g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 1 unidad grande / 220 g g plátano maduro; 120 g g queso del país; 30 ml ml aceite de oliva; 14 g g mantequilla; 8 g g azúcar morena; 12 g g ajo; 2 g g orégano seco; 8 g g sal; 2 g g pimienta negra; 2 g g pimentón dulce; 20 g g recao fresco; 120 g g cebolla blanca; 360 ml ml caldo de pollo; 240 ml ml leche de coco; 450 g g habichuelas blancas cocidas; 40 g g ají dulce; 15 ml ml jugo de limón; 8 g g maicena; 15 ml ml agua

Una receta puertorriqueña original que combina pechuga de pollo rellena de plátano maduro caramelizado y queso del país, dorada al sartén y terminada al horno, servida con una salsa ligera de recao y un acompañamiento cremoso de habichuelas blancas al coco.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 unidades / 680 g g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (abiertas en forma de bolsillo)
1 unidad grande / 220 g g plátano maduro (pelado y en cubitos pequeños)
120 g g queso del país (rallado o en tiras finas)
30 ml ml aceite de oliva (dividido)
14 g g mantequilla (para caramelizar el maduro)
8 g g azúcar morena (opcional, para realzar el dulzor del maduro)
12 g g ajo (picado, dividido)
2 g g orégano seco
8 g g sal (o al gusto, dividida)
2 g g pimienta negra (dividida)
2 g g pimentón dulce
20 g g recao fresco (picado)
120 g g cebolla blanca (picada, dividida)
360 ml ml caldo de pollo (dividido)
240 ml ml leche de coco
450 g g habichuelas blancas cocidas (escurridas y enjuagadas si son de lata)
40 g g ají dulce (picado)
15 ml ml jugo de limón
8 g g maicena (mezclada con 15 ml / 1 tbsp de agua)
15 ml ml agua (para disolver la maicena)

Información nutricional

por porción

590 kcal

Calorías

47 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

34 g

Grasas

7 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.
2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml / 1 tbsp) y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el plátano maduro en cubitos, el azúcar morena y una pizca de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que el maduro esté tierno y caramelizado. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
3
Haz un bolsillo en cada pechuga de pollo sin llegar a abrirla por completo. Sazona el pollo por dentro y por fuera con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el orégano seco y el pimentón dulce.
4
Rellena cada pechuga con una porción del plátano maduro caramelizado y del queso del país. Si hace falta, asegura con palillos.
5
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva (15 ml / 1 tbsp) en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado.
6
Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 190 °C / 375 °F durante 14 a 18 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos.
7
Mientras el pollo se hornea, prepara las habichuelas al coco. En una cacerola mediana a fuego medio, sofríe la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el ají dulce durante 3 minutos con los jugos que hayan quedado de caramelizar el maduro o una cucharadita extra de aceite si hace falta.
8
Agrega las habichuelas blancas, la leche de coco, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego bajo de 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén cremosas y bien sazonadas.
9
Para la salsa de recao, coloca en una olla pequeña el resto de la cebolla y del ajo con 240 ml / 1 cup de caldo de pollo. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Añade el recao y el jugo de limón.
10
Licúa con cuidado la mezcla de recao hasta que quede suave, luego devuélvela a la olla. Incorpora la maicena disuelta en agua y cocina de 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
11
Sirve una cama de habichuelas blancas al coco, coloca encima una pechuga rellena y termina con la salsa de recao caliente.

Consejos del chef

Si quieres un acabado más dorado, gratina el pollo 1 a 2 minutos al final, vigilándolo de cerca. Deja reposar el relleno de maduro antes de rellenar para que el queso no se derrita prematuramente.

Sustituciones

Puedes sustituir el queso del país por mozzarella de baja humedad o queso fresco firme. Las habichuelas blancas pueden cambiarse por gandules cocidos para un perfil más criollo, aunque la textura será menos cremosa.

Con qué lo preparé

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