Pechuga de Pollo Rellena de Choclo y Huacatay con Salsa de Ají Amarillo y Arroz Verde Suelto

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Haz un corte tipo bolsillo en cada pechuga de pollo sin llegar al fondo. Sazona por dentro y por fuera con 4 g de sal, 1 g de pimienta negra, 1 g de comino y 1 cucharada de jugo de limón.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y la mitad del ajo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora el choclo desgranado, la mitad del huacatay, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1 g de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 3 minutos, retira del fuego y mezcla con el queso fresco desmenuzado y las nueces pecanas.

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   3. Rellena cada pechuga con la mezcla de choclo y queso. Si hace falta, asegura con palillos. Coloca las pechugas en una fuente ligeramente aceitada, rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y hornea durante 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté bien cocido.

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   4. Mientras el pollo se hornea, licúa el culantro, la espinaca y 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo hasta obtener una mezcla verde y homogénea.

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   5. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto del ajo y sofríe 30 segundos. Añade el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte la mezcla licuada de culantro, 480 ml (2 cups) de caldo de pollo, 2 g de sal y una pizca de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y suelto. Reposa 5 minutos tapado.

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   6. Para la salsa, calienta la última cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora 2 cucharadas de ají amarillo en pasta y cocina 1 minuto. Vierte la leche evaporada y 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, añade el resto del huacatay, 3 g de sal, el resto del comino, el resto de la pimienta negra y el resto del jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo.

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   7. Si deseas una salsa más espesa, disuelve la harina de arroz en 2 cucharadas de agua y agrégala a la sartén. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta lograr una textura cremosa y ligera.

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   8. Retira el pollo del horno y déjalo reposar 3 minutos. Sirve una porción de arroz verde suelto, coloca encima o al lado una pechuga rellena y baña con la salsa de ají amarillo. Termina con la salsa restante sobre el plato para servir caliente.