Pechuga de pollo rellena de cottage y hierbas con polenta de coliflor y salsa templada de pimiento asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente apta para horno con unas gotas del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el queso cottage escurrido con la clara de huevo, el perejil, el cebollino, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón dulce hasta obtener un relleno homogéneo.

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   Abre cada pechuga de pollo en forma de libro si hace falta y rellénala con una cuarta parte de la mezcla de cottage. Cierra cada pieza presionando los bordes; si lo necesitas, sujétalas con palillos. Sazona por fuera con la sal restante, la pimienta restante, el pimentón restante y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las pechugas rellenas 2 minutos por cada lado.

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   Pasa la sartén al horno, o coloca las pechugas en la fuente preparada, y hornea durante 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pollo esté cocido y jugoso. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   Mientras el pollo se hornea, cuece la coliflor en una cacerola con agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   Pasa la coliflor caliente a un procesador o vaso batidor junto con la leche, el parmesano, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta lograr una textura lisa y cremosa, similar a una polenta suave. Mantén caliente.

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   Para la salsa, calienta una sartén pequeña a fuego medio con un chorrito de agua o unas gotas de aceite si lo prefieres. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el diente de ajo restante picado, el tomillo seco y el pimiento rojo asado; cocina 2 minutos más.

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   Agrega el caldo de pollo y cocina 3 minutos a fuego medio. Tritura la mezcla hasta que quede fina, vuelve a ponerla en la sartén a fuego bajo y mézclala con el yogur griego sin que llegue a hervir.

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    Sirve una base de polenta de coliflor en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo rellena cortada en mitades o rodajas gruesas y napa con la salsa templada de pimiento asado.