Pechuga de Pollo Rellena de Espinaca, Queso de Cabra y Nueces con Salsa Tibia de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca con una pizca de sal y saltea 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y deja entibiar.

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   Mezcla la espinaca salteada con el queso de cabra desmoronado y las nueces picadas.

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   Abre las pechugas de pollo en forma de libro y sazónalas por dentro y por fuera con la sal, la pimienta negra, 1 cucharadita del pimentón ahumado y el orégano seco.

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   Reparte el relleno de espinaca, queso de cabra y nueces entre las pechugas. Cierra cada una y asegura con palillos de madera si hace falta.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por lado.

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   Pasa la sartén al horno y hornea 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras tanto, prepara la salsa: coloca el pimiento rojo asado, 1 diente de ajo, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, el jugo de limón y la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado en una licuadora o vaso alto. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y caliéntala 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que esté tibia. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

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    Retira los palillos de madera del pollo, corta cada pechuga en mitades gruesas si deseas y sirve con la salsa tibia de pimiento asado por encima o al lado.