Pechuga de pollo rellena de espinaca y aceitunas con puré de coliflor al ajo asado y pepino crujiente al eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, colócala sobre un trozo pequeño de papel de aluminio, rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva, añade una pizca de sal y ciérrala. Coloca también los floretes de coliflor en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la pimienta y una pizca de sal.

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   Hornea el ajo envuelto y la coliflor durante 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes. Si la coliflor se dora antes, retírala a los 25 minutos y deja el ajo 5 minutos más.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el diente de ajo picado y la espinaca fresca. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego y mezcla con las aceitunas verdes picadas y el queso feta desmenuzado.

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   Sazona las pechugas de pollo con la sal restante y un poco de pimienta negra. Rellena cada pechuga con la mezcla de espinaca, aceitunas y feta, luego cierra con palillos de cocina si es necesario. Unta el exterior con la mostaza de Dijon.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas 2 minutos por cada lado. Pasa la sartén al horno y cocina de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   Para el puré, pasa la coliflor asada a un procesador o machácala a mano junto con los dientes del ajo asado exprimidos fuera de su piel, el yogur griego, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Tritura hasta lograr una textura suave o rústica, según prefieras.

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   En un bol, mezcla el pepino con el eneldo fresco, la 1 cucharadita restante de aceite de oliva y la 1 cucharada restante de jugo de limón. Añade una pizca de sal y remueve bien.

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   Sirve una base de puré de coliflor al ajo asado, coloca encima o al lado la pechuga de pollo rellena cortada en medallones y acompaña con el pepino crujiente al eneldo.