Pechuga de Pollo Rellena de Mofongo Suave de Yuca y Queso con Salsa de Guayaba Picante

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con el adobo sazón casero, la sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva mientras preparas el relleno.

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   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y hierve hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y mantenla caliente.

4. 4

   Maja la yuca caliente en un pilón o tazón grande junto con 2 dientes de ajo machacados, el chicharrón crujiente, la mantequilla y el caldo de pollo caliente. Mezcla y maja hasta obtener un mofongo suave y moldeable. Incorpora la mitad del queso blanco y mezcla bien.

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   Abre bien el bolsillo de cada pechuga y rellena con porciones iguales del mofongo de yuca y el resto del queso blanco. Presiona suavemente para cerrar; si hace falta, asegura con palillos.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Sella las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado hasta dorarlas ligeramente.

7. 7

   Pasa la sartén al horno y cocina las pechugas a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

8. 8

   Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa. En una cacerola pequeña a fuego medio, cocina la cebolla blanca, los ajíes dulces y los 2 dientes de ajo restantes picados con 2 cucharadas de agua durante 3 a 4 minutos, removiendo hasta que se ablanden.

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   Añade la pasta de guayaba, el agua restante, el vinagre de manzana, el orégano seco y las hojuelas de chile. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la pasta se derrita y se forme una salsa brillante. Si deseas, tritura ligeramente la salsa para una textura más fina.

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    Sirve cada pechuga rellena con la salsa de guayaba picante por encima o al lado, y termina con cilantro fresco picado.