Pechuga de Pollo Rellena de Mofongo Suave y Queso del País con Salsa Criolla de Piña Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una bandeja o sartén apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Hierve los plátanos verdes en una olla con agua suficiente durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien.

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   Mientras se cocinan los plátanos, sazona las pechugas de pollo abiertas con 1 cucharadita de adobo criollo, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal. Reserva.

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   En una sartén mediana a fuego medio, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos hasta aromático. Añade los plátanos cocidos y machácalos con el chicharrón de cerdo triturado, 1/2 taza de caldo de pollo y la mitad del recao o cilantro hasta obtener un mofongo suave y húmedo.

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   Incorpora al mofongo la mitad del queso del país y mezcla suavemente para que se funda un poco. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta. Deja enfriar 5 minutos.

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   Rellena cada pechuga con una porción del mofongo y un poco del queso del país restante. Cierra con palillos de madera para mantener el relleno dentro.

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   Calienta otra sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las pechugas rellenas 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén al horno y hornea las pechugas a 400°F / 200°C durante 14 a 16 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras el pollo se hornea, coloca la piña en otra sartén a fuego medio-alto y ásala en seco 3 a 4 minutos para concentrar su sabor. Añade la mantequilla restante, la cebolla, el pimiento rojo, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina 4 minutos.

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    Agrega el sofrito puertorriqueño, la pasta de tomate, el vinagre de manzana, el resto del adobo criollo, la 1/2 cucharadita restante de orégano, el resto de la pimienta negra y 1/2 taza de caldo de pollo. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos hasta formar una salsa criolla ligeramente espesa.

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    Retira los palillos de las pechugas. Sirve cada pechuga napada con la salsa criolla de piña asada y termina con el recao o cilantro restante por encima.

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    Si deseas mantenerlas calientes antes de servir, cúbrelas flojamente con papel aluminio y déjalas reposar 5 minutos fuera del horno antes de llevarlas a la mesa.