Pechuga de Pollo Rellena de Queso Fresco y Huacatay con Salsa de Ají Amarillo y Puré Rústico de Yuca

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   En un bol, mezcla el queso fresco desmenuzado con el huacatay picado, 15 g (1 tbsp) de ají amarillo en pasta y 4 g (1 diente) de ajo picado hasta formar un relleno uniforme.

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   Haz un bolsillo en cada pechuga de pollo y rellénalas con la mezcla de queso y huacatay. Presiona para cerrar y asegura con palillos si es necesario.

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   Sazona las pechugas por fuera con el comino, 5 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra.

5. 5

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color.

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   Pasa las pechugas doradas a una fuente para horno y hornéalas de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén bien cocidas. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el pollo se hornea, cocina la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira la fibra central si la tuviera.

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   Machaca la yuca caliente con la mantequilla, el jugo de limón y 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo hasta obtener un puré rústico. Ajusta con una pizca de sal si hace falta y mantén caliente.

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   En la misma sartén del pollo, sofríe la cebolla roja a fuego medio durante 4 minutos. Agrega el ajo restante y cocina 30 segundos más.

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    Incorpora los 30 g (2 tbsp) restantes de ají amarillo en pasta y cocina 1 minuto, removiendo para que no se pegue.

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    Añade la leche evaporada y los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta con la sal restante al gusto.

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    Retira los palillos del pollo si los usaste. Sirve una base de puré rústico de yuca, coloca encima o al lado una pechuga rellena, napa con la salsa de ají amarillo y termina con cilantro fresco picado.