Pechuga de Pollo Rellena de Requesón y Hierbas sobre Puré de Coliflor y Edamame al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y ábrelas en forma de libro si hace falta para crear espacio para el relleno.

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   En un bol, mezcla el requesón, la espinaca picada, el parmesano, la mitad del ajo picado, el cebollín, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Rellena cada pechuga de pollo con una cuarta parte de la mezcla de requesón. Cierra las pechugas presionando los bordes y colócalas en una bandeja o refractario ligeramente engrasado.

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   En un recipiente pequeño, mezcla la mostaza Dijon con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo.

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   Hornea las pechugas durante 22 a 26 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén bien cocidas. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   Mientras el pollo se hornea, cocina la coliflor al vapor o en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. En los últimos 4 minutos, añade el edamame para calentarlo y suavizarlo. Escurre muy bien.

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   Pasa la coliflor y el edamame a un procesador o machácalos a mano. Agrega el yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo, el jugo de limón, la ralladura de limón restante, el resto del perejil, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener un puré rústico y cremoso.

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   Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve una base de puré de coliflor y edamame en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo rellena y corta ligeramente para mostrar el interior. Termina con los jugos de la bandeja por encima.

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   Sirve caliente.

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