Pechuga de Pollo Rellena de Requesón y Pimiento Asado con Costra de Pistacho sobre Cama Tibia de Judías Blancas y Espinaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja pequeña o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el requesón con el pimiento rojo asado picado, 1 diente de ajo rallado, el perejil, 1 cucharadita de zumo de limón, la mitad del orégano, una pizca de sal y pimienta negra.

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   Abre cada pechuga de pollo en forma de bolsillo sin cortarla por completo. Sazona por dentro y por fuera con sal, pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Rellena las pechugas con la mezcla de requesón y pimiento. Cierra presionando suavemente para mantener el relleno en el interior.

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   En otro bol, combina los pistachos picados con el queso parmesano rallado. Pincela la parte superior de cada pechuga con el huevo batido y luego presiona la mezcla de pistacho y parmesano sobre la superficie para formar una costra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Dora las pechugas 2 minutos por el lado de la costra con cuidado y 1 minuto por el otro lado para fijar la cobertura.

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   Pasa la sartén al horno, o coloca las pechugas en la bandeja preparada, y hornea durante 16 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin que se doren.

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   Agrega las judías blancas cocidas, la mostaza Dijon, el resto del orégano, el resto del zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo suavemente.

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    Incorpora la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

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    Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Sirve cada pechuga sobre una cama tibia de judías blancas y espinaca, usando los jugos de cocción por encima si lo deseas.