Pechuga de pollo rellena de ricotta, espinacas y limón con mijo cremoso de hierbas y calabacín salteado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Haz una abertura lateral en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo sin llegar a cortar por completo.

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   En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas picadas, 2 dientes de ajo picados, la ralladura del limón, el parmesano, 1 tbsp de perejil, la mitad del cebollino, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta hasta obtener un relleno homogéneo.

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   Rellena cada pechuga con la mezcla de ricotta y presiona ligeramente para cerrarla. Si hace falta, sujétalas con palillos.

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   Sazona el exterior del pollo con el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta.

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   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas 2 minutos por cada lado.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo durante 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, en un cazo mediano, calienta 1/2 tbsp de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y el ajo laminado, y cocina 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   Agrega el mijo y remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente. Incorpora el caldo de pollo, la leche, 1/4 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el mijo esté tierno y cremoso.

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   Apaga el fuego del mijo y añade el jugo de limón, el resto del perejil y el resto del cebollino. Remueve, prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

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    En otra sartén, calienta 1 1/2 tbsp de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el calabacín con una pizca de sal y pimienta, y saltea de 5 a 6 minutos hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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    Sirve una base de mijo cremoso en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo rellena cortada en diagonal y acompaña con el calabacín salteado.