Pechuga de pollo rellena de ricotta y hierbas con salsa tibia de tomates asados y cebada perlada al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una fuente pequeña, mezcla los tomates cherry, la cebolla roja, el ajo laminado, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende en una sola capa.

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   Asa los tomates y la cebolla durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los tomates revienten y la cebolla esté tierna y ligeramente caramelizada. Reserva caliente.

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   Mientras tanto, cuece la cebada perlada con el caldo de pollo en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja el fuego y cocina tapado durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna. Si queda exceso de líquido, escúrrelo.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el perejil, el cebollino, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Haz un bolsillo en cada pechuga de pollo y rellénalo con la mezcla de ricotta. Presiona para cerrar; si es necesario, sujeta con palillos. Sazona el exterior del pollo con la sal y pimienta restantes.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien coloreadas.

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   Pasa la sartén al horno y termina la cocción del pollo durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   Termina la cebada añadiendo la mantequilla, la espinaca baby y la ralladura de limón restante. Mezcla 1 a 2 minutos con el calor residual hasta que la espinaca se ablande. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Para servir, coloca una base de cebada al limón, acomoda encima el pollo relleno en entero o en rodajas y termina con la salsa tibia de tomates asados y cebolla.