Pechuga de pollo rellena de ricotta y tomate seco con polenta cremosa de albahaca y espárragos salteados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Abre cada pechuga de pollo en forma de bolsillo con un cuchillo afilado, procurando no cortarla por completo.

3. 3

   En un bol, mezcla la ricotta, los tomates secos picados, 2 dientes de ajo rallados, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el orégano seco.

4. 4

   Rellena cada pechuga con la mezcla de ricotta. Si hace falta, sujeta la abertura con palillos.

5. 5

   Sazona el exterior del pollo con el resto de la sal y la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto y dora las pechugas 2 minutos por cada lado.

6. 6

   Pasa la sartén al horno y hornea de 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   Mientras el pollo se hornea, lleva a ebullición el caldo de pollo con la leche en una cacerola mediana. Baja el fuego a medio-bajo y añade la polenta en lluvia, batiendo constantemente.

8. 8

   Cocina la polenta de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté cremosa. Incorpora el parmesano, la mantequilla, la albahaca picada y una pizca de sal y pimienta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

9. 9

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Añade los espárragos y el diente de ajo picado, y saltea de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

10. 10

    Agrega el jugo de limón a los espárragos, mezcla durante 30 segundos y retira del fuego.

11. 11

    Sirve una base de polenta cremosa en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo rellena y acompaña con los espárragos salteados. Retira los palillos antes de servir si los has usado.