Pechuga Rellena de Mofongo de Pana y Queso Blanco con Salsa Criolla de Guayaba y Ají Dulce

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la pana en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre bien.

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   3. Mientras se cocina la pana, sazona las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el comino, el pimentón dulce, la mitad del orégano, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.

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   4. Para el mofongo de pana, maja la pana caliente en un pilón o machácala en un tazón grande con el chicharrón triturado, la mantequilla, 2 dientes de ajo picados, 60 g de sofrito, 60 ml de caldo de pollo y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta lograr una masa rústica pero moldeable.

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   5. Incorpora al mofongo la mitad del cilantro picado y deja entibiar 5 minutos. Luego divide la mezcla en 4 porciones y aplástalas ligeramente.

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   6. Rellena cada pechuga con una porción del mofongo de pana y bastones de queso blanco fresco. Cierra con palillos de cocina para que el relleno no se salga.

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   7. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tomen color.

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   8. Pasa las pechugas doradas a la fuente preparada. Hornea a 375°F / 190°C durante 18 a 22 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   9. Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa criolla. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, los ajíes dulces y el ajo restante. Sofríe 3 minutos.

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    10. Agrega los 60 g restantes de sofrito, la pasta de guayaba, el agua, el vinagre de manzana, los 120 ml restantes de caldo de pollo, el resto del orégano, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la guayaba se disuelva y la salsa espese ligeramente.

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    11. Retira los palillos de las pechugas. Sirve cada pechuga con abundante salsa criolla de guayaba y ají dulce por encima.

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    12. Termina con el cilantro fresco restante y sirve caliente.